中式常用粉類

糯米粉(Sweet Rice Flour)
1.由生糯米研磨製成,黏性強,大多用於傳統米食,如年糕、湯圓、麻糬等,所以又名『元宵粉』
2.可與在來米粉調和以降低其黏度,來做成菜包粿、日式年糕等

鳳片粉( Cooked Sweet Rice Flour)
1.也有人稱它為熟糯米粉,主要是由長糯米加熱至熟後再研磨製成。
2.吸水性較強,黏度高,所以大多用來製作鳳片糕或是冰皮月餅。

蓬來米粉
1.由平常食用的短圓白米磨製而成 ,比其他米類更具黏性、彈性和光澤,所以常用於發糕、芋粿巧、寧波年糕、客家米食以及日本和果子等。
2.蓬來米就是像我們吃飯的米,在來米則比蓬來米稍為乾鬆一點,比較不黏。當然這兩種米都不如圓糯米那麼軟黏。
3.如果要做蘿蔔糕,用蓬來米粉和在來米粉的效果略有不同,但做海山醬應該影響不大。

在來米粉(Rice Flour)
在來米粉黏度較沒有糯米粉來的高,而一般在來米粉大都是用來製作粿類的產品,如碗粿、芋頭粿或鹹粿等。

馬蹄粉
1.是由荸薺去水洗而提析出來的澱粉,特色是呈透明軟滑而有彈性,所以又名『荸薺粉』
2.是製作馬蹄糕的主要食材,也可添加於食品內改善其口感。